Kefir; inek , koyun ,keçi ve kısrak sütüne , karnabahar benzeri kefir granülleri ilave edilrerek elde edilen etil alkol ve laktik asit fermantasyınlarının bir arada oluşturduğu hafif asidik karakterde, ferahlik veren fermente bir süt ürünüdür. Kefir , ekşi tadıyla ayrana probiyotik yapısıyla ise yoğurda benzemektedir. Kefire kendine özgü tadını veren maya florasıdır. Kolay sindirilebilir protein ve antibiyotik içermektedir. Kolay sindrilebilen besleyici bir gıda olduğu için çocuklar, hamileler, emziren anneler, yaşlılar ve kabızlık sorunu yaşayan kişiler için ideal bir içecektir. Laktoz intoleransı olan kişilerde rahatlıkla tüketebilir. Meyve ekleyerek tüketildiği gibi çorbalara ve keklere de ilave edilip pişirilerek de tüketilebilinir.
Kefirin ferantasyon sürecinde B1,B2 ve folik asit ve B12 ortaya çıkar.
Sinir sistemi üzerine etkili olan esansiyel aminoasitelerden biri triptofan ile kalsiyum ve magnezyumu bol miktarda bulundurur. Ayrıca kefir fosfor yönünden de çok iyi bir kaynaktır.
Yüksek tansiyona iyi gelir.
Kolesterolü düşürür. Gıdalarla alınan kolesterolü safra asitlerine dönüştürerek lipitlere oranla daha kolay emilmelerini sağlar. Böylece kan kolesterol düzeylerinde azalma meydana gelir.
Kalp koruyucudur. Damar sertliğini giderir.
Osteoporoz ve menapo döneminde kemik erimesini engeller.
Bronşit ve astım nöbetlerine iyi gelir.
Mide ve bağırsak salgılarını arttırıp hazmı kolaylaştırır.
Patojen bakterilere karşı antibakteriyel bunun yanında iltihap önleyici etkiye sahiptir.
Kefir, kanser yapan maddeleri etkisiz hale getirerek antikanserojen etki göstermektedir.