COVİD-19 Toplu Beslenme Sistemlerindeki  Uygulamalara Yönelik Öneriler

Covid-19 nedeniyle bazı toplu beslenme yapılan kurumlarda çalışanların beslenme gereksinimleri kumanya ile sağlanmaktadır.

Kumanyaların hazırlanmasında dikkat edilmesi gereken noktalar;

  • Servis edilen grubun, servis edilen öğünü için gereksinimlerini karşılıyor olması,
  • Besin çeşitliliğinin sağlanması,
  • Hijyen kurallarının üretim zinciri, paketleme ve sevkiyata şamalarında sağlanması,
  • Servis edilen meyvelerin ve sebzelerin (domates, salatalık vb.) tekrar bir yıkama işlemi gerektirmeyecek şekilde, dezenfekte edilmiş tüketime hazır olması,
  • Kumanya paketi içinde, tek kullanımlık servis malzemeleri (çatal, kaşık, bıçak vb.), peçete, ıslak mendil vb. malzemelerin bulunması,
  • Tüketim saatine yakın bir saatte hazırlanmış olması tüketicilerin gereksinimlerinin sağlıklı bir şekilde sağlanması için önemlidir.

Örnek Kumanya

Menüsü;

  • Ton balıklı sandviç, söğüş sebze

(domates, salatalık, biber),

Meyve suyu,

Tahin helva

  • Izgara köfte,

söğüş sebze

(domates, salatalık, biber),

Ayran,

Kuru Meyve /meyve 

Yemekhane ve Mutfak Temizliği

Bu dönemde tüm yemekhanelerin ve mutfakların temizliği yüksek risk göz önünde bulundurularak sıklıkla (ISO 22000 uyumlu şekilde)  temizlik ve sanitasyon ilkelerine göre yapılmalıdır.

Karantina Hastanesinde Yemek Dağıtımı

  • Karantina hastanesinde yemek dağıtımı tek kullanımlık önü kapalı önlük,

maske, eldiven, kolluk ve mümkünse tulum kullanılarak gerçekleştirilmelidir.

  • Hastalara yemek dağıtımı tek kullanımlık servis kaselerinde yapılmalıdır.
  • Sağlık personeline yapılan yemek servisinin, yemek salonlarındaki kalabalığı önleyecek şekilde planlanması faydalı olacaktır. Kalabalığın önlenmesine yönelik servis saati uzatılabilir.
  • Sağlık personeline yapılan yemek servisinde yemek salonlarındaki masalar arası mesafenin en az bir metre olması gerekmektedir.
  • Sağlık personeline yapılan yemek servisinde çatal, kaşık ve bıçağın zarflar içinde, içme suyunun kapalı bardak veya şişeler halinde, tuz vb. baharatların tek kullanımlık paketlerde verilmesi gerekmektedir.

Kaynak: TDD -Türkiye Diyetisyenler Derneği